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百優(yōu)諾

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山東 濱州市

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優(yōu)

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詳細(xì)說明
 巴氏鮮奶又稱市乳,是以新鮮牛奶為原料,用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,采用72-85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌狀,直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中,冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物,經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看,牛乳的強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變,首先是出現(xiàn)“蒸煮味”,然后是焦味。因此,時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是,強(qiáng)烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性;品質(zhì)量兩方面,以達(dá)到最佳效果。

中國乳品工業(yè)協(xié)會首席專家、“乳業(yè)泰斗”駱承庠解釋說,現(xiàn)在市面上的牛奶按類型可分兩種,一種是新鮮牛奶,采用巴氏法殺菌,保質(zhì)期短;一種是常溫奶,采用超高溫殺菌,保質(zhì)期較長。巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶,由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。當(dāng)牛奶離開母牛乳房進(jìn)入消費(fèi)者的口中,所需時間最長為10天,最快為1~2天。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃,在規(guī)定的時間內(nèi)對牛奶進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理條件溫和,對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少,充分保持牛奶的鮮度,產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失最少,是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。

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