在餐飲業(yè)的食堂炒菜及食品加工業(yè)生產過程中會產生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質。大多是現(xiàn)有的抽油煙機及排風扇只是把所產生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內的空氣清潔，但這只是污染轉移，仍會對環(huán)境造成污染，目前油煙污染已成 為大氣污染中的一大投拆熱點。國家環(huán)保局制定的《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001）規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設 備的最低去除效率。

根據(jù)廠家規(guī)定：油煙凈化器3個月必須清洗一次設備的內部單元，但是根據(jù)實際是使用來講，有些凈化器可能半年只需要清洗一次，因為這些飯店的油煙量比較小，設備的出口基本上沒有油煙排出。國內靜電式油煙凈化設備從凈化能力上基本上可以劃分為“環(huán)保過關型”和“環(huán)境過關型”兩類，前者以達到國標規(guī)定的2mg/m3排放標準為設計目標，后者以排放環(huán)境居住人員感官能接受程度為設計目標?？偟恼f來“環(huán)保過關型”靜電式油煙凈化設備性能通常較差，甚至不及機械式油煙凈化設備，因為其凈化不徹底的同時還帶來了環(huán)境建筑物表面黑色視覺污染和臭氧污染，“環(huán)境過關型”靜電式油煙凈化器需要較高的技術水平和良好的售后服務。
靜電式油煙凈化設備從技術原理上可分傳統(tǒng)型和創(chuàng)新型。傳統(tǒng)型設備基本應用傳統(tǒng)工業(yè)用靜電式油煙凈化設備的原理、結構、高壓電源甚至外型，其優(yōu)點是設備穩(wěn)定可靠，技術成熟，缺點是設備笨重，維護困難，高壓電源對市電網(wǎng)適應能力差。創(chuàng)新型設備根據(jù)油煙特點，在傳統(tǒng)技術基礎上進行了較大程度的取舍，其許多關鍵技術屬于油煙凈化獨有，甚至有完全顛覆傳統(tǒng)靜電除塵設備結構的產品。創(chuàng)新型油煙凈化設備在一定程度上克服了傳統(tǒng)模式的缺點，但其優(yōu)越性需要在使用過程中不斷完善。

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