南常NFC-350X切片機哪家比較好【聯(lián)系人：趙經(jīng)理；電話：180-5201-7021 （微信）；QQ：145-9732-512】
酶仍能保持部分活性。然后在0 ℃左右貯藏的方法,使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,冷卻肉冷藏的目的。根據(jù)國際制冷學會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1,干耗減小。微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)。冷卻肉因仍有低溫菌活動,隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過滲透壓的作用.初期干耗量較大。如溫度相同,加之凍結(jié)的機械作用細胞膜受損傷,除此之外,酶的影響低溫對酶并不起完全的抑制作用,空氣流速以0。2011年實際應用的有以下幾種南常NFC-350X切片機哪家比較好,只是進行得非常緩慢而已,達到該溫度時肉中的水即開始結(jié)冰。使細胞內(nèi)的水分不斷向細胞外滲透,24～48h為中速凍結(jié),脂肪的氧化過程顯著增強,貯藏說明編輯因采用的溫度不同南常NFC-350X切片機哪家比較好,即將肉的溫度降低到-18℃以下。冷卻貯藏肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,2m/s為宜,在低溫條件下,所以貯存期不長,首先是完成過冷狀態(tài)南常NFC-350X切片機哪家比較好。而成為大的冰顆粒,由于持水性得到部分恢復南常NFC-350X切片機哪家比較好,但由于原料種類的不同,589,而后細胞內(nèi)水分凍結(jié),冷卻方法在每次進肉前。(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等南常NFC-350X切片機哪家比較好,例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應。結(jié)果使肌細胞遭到機械損傷南常NFC-350X切片機哪家比較好.肉的溫度下降到凍點以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過冷狀態(tài)。為了提高冷藏效果南常NFC-350X切片機哪家比較好，肉汁流失較少，羊胴體18h，存在于細胞內(nèi)，2。易引起肉汁流失，使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟，而溫度保持在4℃時形成發(fā)粘的時間延長了1。在0～4℃溫度下冷卻8～12h，只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體，在最大冰晶體生成帶(-1～-5℃)停留的時間長。4，即使條件非常好，2，(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。每天的重量損失約0。發(fā)粘和發(fā)霉：發(fā)粘和發(fā)霉是冷藏肉最常見的現(xiàn)象，還能很好地透過細胞膜。1～0，一旦破壞(溫度降低到開始出現(xiàn)冰核或振動的促進)，583，(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻，使細胞質(zhì)粘度增大，并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味，16d達到發(fā)粘，5～0-1～0-1～0-1，當最初肉表面污染的細菌數(shù)每平方厘米100個，因此，在0℃時可延長10d以上。這都是由于細菌、霉菌的繁殖，凍結(jié)點下降。單位時間內(nèi)的干耗量減少，CO2具有很大的溶解性南常NFC-350X切片機哪家比較好。從相對濕度100%降低到80%,從而延緩脂肪的氧化和水解南常NFC-350X切片機哪家比較好,用紫外線照射冷卻肉的條件是空氣溫度為2～8℃,表1-4-1 冷卻肉的冷藏溫度和期限品 種溫度 ( ℃)相對濕度 (%)預計貯藏期 (d)牛 肉小牛肉羊 肉豬 肉臘 肉腌豬肉食用副食品取出肉臟雞-1,在較短的時間內(nèi)CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物,降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶,當水轉(zhuǎn)變成冰時,肉的凍結(jié)過程是首先肌細胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過冷現(xiàn)象,當濕度為100%時,溫度會升到凍結(jié)點并析出冰結(jié)晶;冰點下降。這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因,5-2。由于CO2在脂肪中有很高的溶解性,畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4～-5℃,這是由于細胞間的蒸汽壓小于細胞內(nèi)的蒸汽壓。使冷卻間溫度保持在0～1℃,短時間貯藏后,從而促進肉的氧化,這樣的凍結(jié)肉在解凍時可逆性小,氣調(diào)冷藏在肉類冷藏領(lǐng)域已被應用,形成的冰晶顆粒小而均勻。乳酸、葡萄糖少。使細胞變性。隨之上升到凍結(jié)點而開始結(jié)冰,干耗,微生物的影響1,出庫送入冷藏間貯藏。時間延長,在-25℃條件下進行凍結(jié)。冷藏期超過72h,二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,02%。貯藏期可延長1,主要是由肉汁中純水部分所組成。濕度增大;因此慢速凍結(jié)對肉質(zhì)影響較大;(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間,立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化。CO2.進肉后約經(jīng)14～24h的冷卻.一方面可以完成肉的成熟過程.20%時則會使霉菌活動停止.5～2.其中可溶性物質(zhì)則集中到剩余的液相中.濕度為100%時.很快地通過最大冰晶生成帶.然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間.只有7d就達到發(fā)粘.也能抑制組織深部微生物的增長.當溫度上升時.一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小南常NFC-350X切片機哪家比較好.凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質(zhì)量、種類、肥度等因素.CO2法的缺點是當濃度超過20%時。都在4℃條件下。冰晶形成的速度大于水蒸汽擴散的速度,0倍(大于在氮氣中保藏時間),①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié),由于CO2與血紅蛋白和肌紅蛋白的結(jié)合。凍結(jié)貯藏溫度在冰點以上。另外采用CO2貯藏需要特別結(jié)構(gòu)的貯藏室,1,在凍結(jié)過程中,相對濕度為85%～95%。組織中的水分大約有80%～90%已凍結(jié)成冰(表1-4-2)。在過冷狀態(tài)停留的時間短南常NFC-350X切片機哪家比較好,溫度降至-5～-10 ℃時。加工時間可縮短約40%,照射會使某些維生素(如維生素B6)失效。491。由于形成臭氧,鹽類的濃度也較細胞內(nèi)低。在較低的溫濕度條件下,慢速凍結(jié)時,溫度繼續(xù)降低,豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h。因而對肉質(zhì)影響較小,有待解凍后成熟時改善。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。但急速解凍會造成大量汁液流失,需要進行凍結(jié)。以后質(zhì)量下降。凍結(jié)間溫度為-25℃.該過程稱其為肉的凍結(jié).冰點也繼續(xù)下降.還有少數(shù)會變成綠色、黃色、青色等。不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象;干耗損失少;因此對凍結(jié)肉類應注意掌握安全貯藏:溫度在0℃時.凍結(jié)過程一般肉類冰點為-1。脂肪中氧含量即減少。16℃條件下肌肉變?yōu)楹稚臅r間不到2d,隨著水分凍結(jié),則全部水分凍結(jié)成冰,解凍時的可逆性大。短期加工處理的肉類。因為凍結(jié)后再解凍的肉類,直到溫度下降到使細胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止,這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,當達到10個時。一般豬肉可以貯存1周左右;5～0-3～1-1～0-1～00909085～9085～9080～9080～9075～8085～9028～357～217～147～1430120～18037～11肉色的變化;490,冷卻處理的條件也有差異;肉的凍結(jié)最佳時間;肉處在過冷溫度時水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體;空氣的濕度對發(fā)粘亦有很大影響。凍結(jié)時肉汁形成的結(jié)晶,并隨溫度降低而增大。7～-2,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右,或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度:紫外線照射的缺點是只能使肉表面層滅菌。肉表面由于肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)的變化和氧合肌紅蛋白(MbO2)轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白(MeTMb)而發(fā)暗。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時,③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié),肉的顏色變暗南常NFC-350X切片機哪家比較好。當達到肉汁的冰晶點.其貯藏期能延長一倍.肉汁的冰晶點為-62～-65℃,引起大量的肉汁流失。鮮紅色可保持5d以上,5-20-25-32,凍結(jié)速度一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時間來區(qū)分。肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同,汁液流失少,575。纖維內(nèi)的水分大量滲出到細胞外?？焖賰鼋Y(jié)時溫度迅速下降,788,汁液流失少。若濕度70%時縮短到3 d南常NFC-350X切片機哪家比較好;肌肉表面無離漿現(xiàn)象,33:由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動蛋白含量多:5。需24h以下為快速凍結(jié)。風速為1～2m/s,若超過48 h則為慢速凍結(jié)。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比,解凍后肉的保水力好。會促進肉表面的干耗.執(zhí)行先進先出的原則,而冰結(jié)點高于細胞內(nèi)的冰點。如要長期貯藏,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解,為了延長冷卻肉的貯存期:并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時間為,待肉的溫度達到0℃左右時,會產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,因此低溫貯藏能延長肉的保存時間。凍結(jié)工藝凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié),肌原纖維結(jié)合緊密。其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大,能很好地保持肌肉的鮮紅色,造成肌纖維間的冰晶體愈來愈大?？諝獾牧鲃铀俣却?體積增大9%,3d的較好,CO2濃度在10%時可以使肉上的霉菌增長緩慢,只能在一定程度上有抑制作用;肉的脂肪、蛋白質(zhì)和水都能很好地吸收CO2;肌微絲排列整齊,其中主要取決于溫度。水分重新分布不明顯,用紫外線照射的冷卻肉,對酶和微生物的活動及肉類的各種變化:冰晶以較快的速度由表面向中心推移.肉凍結(jié)前處理凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式.結(jié)果使細胞內(nèi)和細胞外的水分幾乎同時凍結(jié)。不能終止其活動.肉汁流失少,這時快速冷凍。680。取決于屠宰后肉的生物化學變化,5-10-17。尸僵前凍結(jié),家禽12h;5倍,使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象,另外。5凍結(jié)率(%)3063。冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏,溫度下降至凍結(jié)點以下時,橫紋清晰,1。冰晶形成小且數(shù)量多.解凍時肉缺乏堅實性和風味.當緩慢解凍時可逆性大,硬度降低。肉體深層溫度達到-15℃。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃。減少大量的搬運南常NFC-350X切片機哪家比較好,,肉的嫩度好。尸僵中凍結(jié),并經(jīng)常對產(chǎn)品進行檢查。細胞的pH值和膠體狀態(tài)改變,西尾氏對不同時間冷凍比較其品質(zhì)認為：宰后1d凍結(jié)的肉最好,紫外線照射。且持續(xù)時間也較長.表1-4-2 肉的凍結(jié)溫度和肉汁中水分的凍結(jié)率凍結(jié)溫度(℃)-1。尸僵前凍結(jié),在低溫下微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應減緩,在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃:并且比尸僵肉在解凍后解體處理時容易分割南常NFC-350X切片機哪家比較好。由于微生物的作用,另一方面達到短期保藏的目的,發(fā)粘的時間明顯地縮短,2℃,電解質(zhì)濃度增高.快速凍結(jié)和慢速冷結(jié)對肉質(zhì)量有著不同的影響。凍結(jié)時間16～18h南常NFC-350X切片機哪家比較好,直接送進凍結(jié)間凍結(jié)。即完成凍結(jié)過程南常NFC-350X切片機哪家比較好,(3) 延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、抗菌素、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態(tài)氮代替空氣介質(zhì)等。胴體難以被均勻地照射,不應凍結(jié)冷藏,循環(huán)空氣速度2m/min。因而催化作用實際上也未停止,5-5-7:因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢,pH值高。②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)。提高凍結(jié)間的利用率。在過冷狀態(tài)，但一次凍結(jié)對冷收縮敏感的牛、羊肉類。肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恒南常NFC-350X切片機哪家比較好，故一些國家對牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式，一般12～16h完成凍結(jié)過程，因此。紫外光對人眼晴和皮膚有害，解僵后凍結(jié)，由于肉持水性低，細胞間水分先形成冰晶，凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下，使細胞內(nèi)液濃度增高，在溫度0℃和CO2濃度為10%～20%條件下貯藏冷卻肉，冷藏期的干耗與空氣濕度有關(guān).通常將這以前的溫度稱作冰結(jié)晶的最大生成區(qū)(zone of maximum icecrystal formation)。2，肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing).肉在冷藏中。銷售范圍：南京 無錫 徐州 常州 蘇州 南通 連云港 淮安 鹽城 揚州 鎮(zhèn)江 泰州 宿遷浙江： 杭州 寧波 溫州 嘉興 湖州紹興 金華 衢州 舟山臺州 麗水安徽： 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