“海參，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參體呈圓筒狀，長(zhǎng)10～20厘米，特大的可達(dá)30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個(gè)，一般為 20 個(gè)。觸手壇囊發(fā)達(dá)。 口在前端，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。海參的生長(zhǎng)區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國(guó)所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)、藥用價(jià)值較高。
 

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