科威嘉尼液氮速凍設(shè)備在食品中的應(yīng)用

50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。

60年代初，美國的冷凍食品業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)和新的轉(zhuǎn)折點，由于消費者對冷凍食品的品質(zhì)要求越來越高，而且當(dāng)時美國的冷凍食品業(yè)也亟待一種速凍裝置來提高冷凍食品的生產(chǎn)量，基于市場需求與消費者不斷對速凍食品口味的提高，液氮速凍技術(shù)應(yīng)運而生，并迅速得到了廣泛應(yīng)用。

隨著液氮速凍技術(shù)的不斷完善，它被迅速、廣泛地應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。

與普通的冷凍設(shè)備相比，液氮速凍技術(shù)有著5大優(yōu)勢。1.液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

2.液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。

3.凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

4.占地面積小，初投資低，裝置效率高。

5.凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。

科威嘉尼公司生產(chǎn)研發(fā)的液氮速凍設(shè)備投資不大，并且可以滿足不同企業(yè)的不同需求，無論企業(yè)大小，還是規(guī)劃建設(shè)中的企業(yè)，科威嘉尼都能滿足食品加工企業(yè)的要求。液氮速凍處理過的食品在廣闊的國際市場中競爭力相當(dāng)強，經(jīng)濟效益也非常顯著。

隨著我國的改革開放步伐加快，隨著食品加工業(yè)的不斷成熟和發(fā)展，尤其是面對越來越挑剔的廣大消費者，食品加工企業(yè)只能生產(chǎn)出原汁原味的速凍食品才能在市場中找到一席之地，也只有這樣才能增強企業(yè)的競爭力，才能不斷發(fā)展壯大?？仆文峁臼俏覈罹咭?guī)模，也是最大的液氮速凍設(shè)備生產(chǎn)研制基地，多種液氮速凍機，滿足不同企業(yè)的不同要求，是現(xiàn)今我國食品加工企業(yè)的最佳選擇。

朱向磊

速凍設(shè)備，液氮制冷技術(shù)，日本液氮設(shè)備，液氮低溫速凍柜，液氮冷凍設(shè)置，液氮冷凍設(shè)備 我公司研發(fā)的液氮制冷設(shè)備，采用國際先進的超低溫技術(shù)，溫度在3分鐘內(nèi)可達到零下-196℃，對食品等急劇 冷度，保持了食品的營養(yǎng)，廣泛用于海參加工，鮑魚加工，水產(chǎn)品加工，食品速凍保鮮，醫(yī)藥，化工等，  液氮是當(dāng)今最環(huán)保最高效的冷卻及冷凍方式！液氮的超冷溫度，它可以快速和有力的使食品降溫，確保食品的水 分和品質(zhì)被完整保存。同時，我們明白，在食品加工設(shè)備的投資是一項非常重要的決定，尤其是在當(dāng)今經(jīng)濟環(huán)境 下，我公司幫助您在投資之前做出正確而可信的可行性分析，定能滿足您的各種生產(chǎn)需求，幫助您和您的事業(yè)快 速發(fā)展！ 液氮的溫度達到-196℃，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍 。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食 品的原色、原味和原質(zhì)。
 1.采用世界上最環(huán)保最經(jīng)濟的冷凍和冷卻媒介液氮。
 2.以最少的前期投入，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線 
 3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產(chǎn)品 
 4使用西門子PLC技術(shù)，精確控制每個點的溫度，大大縮短您產(chǎn)品的上市時間 
 5.可對產(chǎn)品快速速凍并穿冰衣，速凍多點溫度可通過觸摸屏調(diào)節(jié)。 
 6.減少水分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時操作）
 7.和我公司生產(chǎn)的分選、計數(shù)、包裝設(shè)備連接創(chuàng)建生產(chǎn)線，減少人力資源. 
 8.國際頂尖技術(shù)，采用多級疏送，可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)!
 9.最小的安裝成本，低廉的維護成本 ，節(jié)省電能95%,