豐盛飲食管理服務(wù)有限公司電話：13532583508曹生0769-83974606 是一家專業(yè)從事工廠員工食堂承包、企業(yè)飯?zhí)蒙r食材配送、廚房工程建設(shè)等經(jīng)營項目為主的膳食服務(wù)公司，服務(wù)對象為廣東省各學(xué)校、公司、工廠、醫(yī)院等企事業(yè)單位。現(xiàn)有合作客戶五十多家，歡迎貴公司來我廠參觀考察。
工廠員工食堂自由餐承包方案
員工自由就餐方式的特點是：
1、員工根據(jù)自身需要選擇是否有飯?zhí)镁筒?，用IC卡隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面食、小吃等等，以保證員工自由選擇自由消費的權(quán)益。
餐費標(biāo)準(zhǔn)（如3—10元/餐），就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
A、3.50元/餐 （一大葷+兩素菜），米飯、湯任食。
B、4.00元/餐 (一大葷+一小葷—+一素菜)， 米飯、湯任食。
C、5.00元/餐 (一大葷+一小葷+兩素菜+一水果)，米飯、湯任食。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?，才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續(xù)用完為止。
(一) 經(jīng)營整體規(guī)劃：(先試用，后合作）
1、 運營模式
1我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
a（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
b（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2貴司員工以刷卡用餐，每月按實際刷卡結(jié)算。
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2、合作方式：
①貴司提供場地，現(xiàn)有廚具，如需添置我方負(fù)責(zé)費用。
②廚房租金、水、電、燃料由我司負(fù)責(zé)。
③由我司給貴司就餐員工購買公眾責(zé)任險;
④有貴公司相關(guān)部門按照國家衛(wèi)生部門審核標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助我方，辦理餐飲衛(wèi)生許可證;
員工的食宿、工資、保險福利、日常管理支出等由我司承擔(dān);
⑤人員管理：駐現(xiàn)場廚工一定按照我司的相關(guān)規(guī)章制度和操作規(guī)范作業(yè)，同時須無條件遵守貴司的合理規(guī)章制度;
⑥食堂衛(wèi)生：食堂責(zé)任范圍衛(wèi)生（包括廚房、餐廳、周邊環(huán)境清潔及潲水處理），由我司負(fù)責(zé);
⑦食品安全：若發(fā)生食物中毒,經(jīng)衛(wèi)生主管部門鑒定責(zé)任屬于我司責(zé)任,由我司承擔(dān)全部的醫(yī)療費用。
3供餐品種
Ø 早餐：
我司每餐提供4-6個以上不同的品種，員工自行選擇。以吃飽為原則。
中式
燒餅、煎餅（蔥油餅、南瓜餅、韭菜雞蛋餅、千層餅、酸菜餅、豆沙餅、香芋餅）油條、水餃（白菜、瘦肉、韭菜等餡）、蒸餃、包子（蓮蓉、豬肉、韭菜、酸菜等餡）、饅頭、小籠包、飯團、蛋餅、皮蛋、咸鴨蛋、雞蛋、
流質(zhì)：
白粥、豆?jié){、牛奶、皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉雞花粥、香糯薏米粥
粉面類：
湯粉/面（雞蛋、酸菜、牛肉、榨菜、臊子、雜醬、酸辣等）
炒粉/面/飯等
Ø 中晚餐：（ 套餐/特色餐）
中晚餐選擇品種多樣化，邊炒邊上，保持菜品的新鮮可口，6-8個品種供員工自由選擇。
Ø 特色餐
每天提供蒸菜、燒臘和燉菜三類，員工自由選擇。
蒸菜：豆豉蒸排骨、剁椒蒸田雞、梅菜扣肉、雙色魚頭、土豆蒸雞、香芋扣肉、香菇蒸雞、咸魚蒸肉餅、剁椒蒸魚塊、清蒸鯇魚塊、釀豆腐、蔥油蒸鴨等
燉菜：玉米燉排骨，酸菜燉魚塊，蓮藕燉雞肉，土豆燉鴨，海帶燉龍骨，蓮藕燉排骨，魚塊燉豆腐，烏雞燉當(dāng)歸等
燒臘：三個品種搭配為一份，另送青菜一份和米飯和例湯，有鹵水雞、排骨、五花肉、豬腳、豬心、鹵水鴨、鹵雞爪、鹵鴨掌、燒鴨。
二、人員個人衛(wèi)生管理：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
2、男性工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
三、餐具衛(wèi)生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。
2.使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛放在食品的位置。
3.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
4.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。
5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。
四、廚房衛(wèi)生
1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。
五、餐廳衛(wèi)生
1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。
2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。
七、飯?zhí)冒踩芾恚?/b>
（1）水、電、煤氣使用完畢要及時關(guān)掣 ，且責(zé)任到人，嚴(yán)禁存在長流水、長轉(zhuǎn)扇、煤氣泄漏等浪費現(xiàn)象及事故隱患。
（2）所有員工在上班時必須佩戴好工作證、安全操作上崗證、投訴工號等標(biāo)識牌。使用各類能源時，必須嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書操作機器設(shè)備，操作人員離開工作崗位時必須關(guān)掉設(shè)備/設(shè)施，或找人頂替工作崗位。未經(jīng)培訓(xùn)的員工嚴(yán)禁擅自操作機器，培訓(xùn)合格的員工由公司統(tǒng)一發(fā)給安全操作上崗證。
（3） 進行清潔衛(wèi)生時，嚴(yán)禁操作人員直接沖洗配電箱、開關(guān)、燈管、線路或其它設(shè)備設(shè)施，避免事故的發(fā)生。
（4） 罐裝液化氣瓶與液化氣爐的距離必須保持兩米以上，罐裝液化氣瓶應(yīng)避開熱源，嚴(yán)禁將煤氣瓶倒置使用，氣管必須符合爐灶的壓力要求，氣管與閥門或爐頭的接口處必須用專用的喉箍。
（5） 爐灶點火必須使用專用的點火器，以免出現(xiàn)安全隱患；
（6） 每餐開餐結(jié)束后，各飯?zhí)弥鞴茉谙掳嗲氨仨殞︼執(zhí)眠M行工業(yè)安全檢查并作好相關(guān)的記錄；
（7） 培訓(xùn)員工安全意識及消防基本知識；培訓(xùn)員工正確使用各種機械設(shè)備及消防器材；
（8） 按操作指引，正確使用爐灶
a.“按爐灶點火指引”正確操作爐灶；切忌正對爐門點火，嚴(yán)防“放炮”事件發(fā)生造成工傷。
b. 使用爐灶后檢查風(fēng)閥、水閥、油閥和總油閥、電源有無關(guān)閉等，最關(guān)鍵是檢查爐膛內(nèi)無余火，確認(rèn)沒有事故隱患后操作人員方能離開；
c. 油炸食品時，應(yīng)先將油倒入鍋內(nèi)（鍋內(nèi)油不少于20斤），但又不能盛油太滿，嚴(yán)防油溢出鍋外，只能以六成滿為限；使用油鍋時操作人員不能離開崗位，如遇火情，先用消防鍋蓋蓋住，關(guān)好油門、風(fēng)機；
（9） 按操作指引，正確使用機械設(shè)備以免對人體造成傷害；
