酵素的重要性

　　生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞由于酵素的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酵素是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酵素存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酵素越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒(méi)有了活性酵素，生命也就結(jié)束。人類的疾病，大多數(shù)均與酵素缺乏或合成障礙有關(guān)。 

酵素的創(chuàng)新性

　　現(xiàn)代科學(xué)研究在酵素添加殼聚糖的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了一代有創(chuàng)新性的產(chǎn)品--加殼聚糖健康食品，它的基本原理是將復(fù)合與殼聚糖結(jié)合起來(lái)，發(fā)揮它們的協(xié)同作用。復(fù)合是由多種組成，它們是從天然的動(dòng)物、植物和微生物中經(jīng)過(guò)高新技術(shù)分離、提取和純化而成，是一種營(yíng)養(yǎng)和保健兼用的純天然食品。本研究在于研制出高脫乙酰度的殼聚糖與高純度的木瓜蛋白、菠蘿蛋白、溶菌、超氧化物歧化（SOD）、淀粉和脂肪等群相結(jié)合。殼聚糖與細(xì)胞的親和力強(qiáng)，可以作為載體，將對(duì)人體有治療或保健作用的成份傳遞到細(xì)胞；殼聚糖能保護(hù)的穩(wěn)定性。能降解殼聚糖的可降解殼聚糖以增加具有抗癌活性的六個(gè)氨基葡萄糖元的寡糖的比例。該產(chǎn)品還含有對(duì)某些有活化作用的成份，從而增強(qiáng)的功能效果。該產(chǎn)品還含有硒蛋白（它是谷胱甘肽過(guò)氧化物的金屬核心）和葡萄糖酸鋅，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。 

酵素的特性

高效性：酵素的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快； 　　

2．專一性：一種酵素只能催化一種或一類底物，如蛋白酵素只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 　　

3．多樣性：酵素的種類很多，大約有4000多種； 　　

4．溫和性：是指酵素所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的。 　　

5．活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。 　　

6.有些酵素的催化性與輔因子有關(guān)。 　　

7.易變性，由于大多數(shù)酵素是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞。 　　

一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物體內(nèi)的酵素最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酵素最適溫度在40-50℃之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酵素最適溫度差別較大，有的酵素最適溫度可高達(dá)70℃。動(dòng)物體內(nèi)的酵素最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酵素的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酵素最適PH大多在4.5-6.5之間。 　　

酵素的這些性質(zhì)使細(xì)胞內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過(guò)程能有條不紊地進(jìn)行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機(jī)能互相適應(yīng)．若因遺傳缺陷造成某個(gè)酵素缺損，或其它原因造成酵素的活性減弱，均可導(dǎo)致該酵素催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾?。虼私退嘏c醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。每個(gè)細(xì)胞由于酵素的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酵素是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酵素存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。

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