我廠(chǎng)成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠(chǎng)順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，專(zhuān)研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠(chǎng)和各大火鍋店參觀(guān)考察和商談合， 日照市酸菜魚(yú)調(diào)料，飄香魚(yú)做法，麻辣小龍蝦底料
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠(chǎng)家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專(zhuān)用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠(chǎng)可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號(hào)火鍋底料廠(chǎng)家，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店專(zhuān)用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，日照市酸菜魚(yú)調(diào)料，飄香魚(yú)做法，麻辣小龍蝦底料
辣火老灶分享干鍋濃汁甲魚(yú)（湖南湘鄂情餐飲管理有限公司招牌菜品）的做法
特點(diǎn)：
香糯微辣無(wú)腥味。
菜品提供：
李柏松，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，湘菜名師，現(xiàn)任湖南湘鄂情餐飲管理有限公司行政總廚。
劉凡點(diǎn)評(píng)：
用干鍋?zhàn)黾佐~(yú)可以避免甲魚(yú)因涼發(fā)腥，制作可以添加雞塊來(lái)增加香味。要注意必須去掉甲魚(yú)身上多余的油，這是腥味主要來(lái)源。
原料：
凈甲魚(yú)1千克。
調(diào)料：
大蔥片、熟豬油各50克，蒜子、鮮姜片、味精各10克，辣椒醬、豆瓣醬各20克，陳醋、香蔥末各5克，干辣椒、八角各6克。
制作方法：
（1）將甲魚(yú)宰殺去皮、洗凈，然后把殼取下，肉斬成2厘米立方的小塊。
（2）鍋內(nèi)加水燒沸，下入甲魚(yú)塊、殼汆透倒出備用。
（3）另起凈鍋下入熟豬油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒醬、豆瓣醬、高湯燒沸，與甲魚(yú)塊、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，撈出后與剩余調(diào)料一起煨至湯汁濃稠，最后倒入墊有大蔥片的干鍋內(nèi)。
關(guān)鍵：
煸甲魚(yú)肉時(shí)，注意火候，保持其肉質(zhì)鮮嫩。
作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠(chǎng)家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)
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