我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，連云港老火鍋底料批發(fā)，老火鍋加盟，老火鍋底料廠
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號(hào)火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店專用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，連云港老火鍋底料批發(fā)，老火鍋加盟，老火鍋底料廠
辣火老灶分享干鍋牛肉卷（附自制干鍋香辣醬的制法）的做法
配方制作：
（一）熬制半成品干鍋醬：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用；400克黃豆洗凈，擦干水分后放入鍋中（鍋內(nèi)不必放油）小火翻炒至表皮爆裂，關(guān)火晾涼后放入攪拌機(jī)攪打成粉待用；200克紅油豆腐乳攪打成泥備用。
2、鍋入色拉油500克燒至五成熱，先放入炒酥的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入所有香料，邊攪動(dòng)邊翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、干紅辣椒節(jié)100克、醬油1000克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入清水3000克、大火煮沸，添入大骨（改刀成大塊）1000克，換小火熬4小時(shí)，撇去浮沫，涼透后過(guò)濾香料渣，揀出骨頭，再放入500
克郫縣豆瓣醬（不必提前炒香）、100克花生碎、20克芝麻、黃豆粉、10克鹽,20克味精、20克香菜末、攪勻的豆腐乳炒勻即成半成品干鍋醬，連汁帶醬約剩1500克。
技術(shù)關(guān)鍵：
通常情況下，熬制干鍋醬時(shí)是直接加入已經(jīng)熬好的湯色濃白的大骨湯或者高湯增香，但是這樣熬出的干鍋醬色澤偏白，會(huì)影響最終的成菜顏色，我在熬制半成品干鍋醬時(shí)只用清水和大骨煮制，既能增香又避免干鍋醬色澤變白，從而保證干鍋醬的色澤始終深紅。

（二）熬制干鍋油
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。
2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10鐘，自然冷卻后醬會(huì)下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處?kù)o置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。

（三）油、醬配合按比例
入菜時(shí)，如果干鍋油和干鍋醬的用量少，油沒(méi)有光澤，醬的香味不足，菜品色澤不紅亮；反之，則容易遮蓋原料本身的味道，導(dǎo)致菜品色澤發(fā)黑，影響賣(mài)相。我試驗(yàn)出了各種原料所需的干鍋油和干鍋醬的用量，并制作了配比表，按照此配比表使用干鍋油和干鍋醬，就能制作出顏色紅亮、香辣味濃的干鍋菜品
作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)
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