為馬齒莧科土人參屬多年生草本植物，原名土人參，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來(lái)參等。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。人參菜原產(chǎn)于熱帶美洲中部，分布于西非、南美熱帶和東南亞等地區(qū)，在我國(guó)南方多處于野生狀態(tài)，生長(zhǎng)在村寨屋前檐后，也常見(jiàn)于生長(zhǎng)在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易。人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質(zhì)6.2克、還原糖0.44克、 維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津等功效。 

 一、生物學(xué)特性 
    植物學(xué)特征：人參菜植株半直立，株高40厘米，全株肉質(zhì)多漿，無(wú)毛。主根粗短肥大，長(zhǎng)圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。植株分枝性極強(qiáng)，莖肉質(zhì)，質(zhì)脆易折。葉片對(duì)生，肥厚，扁平，肉質(zhì)，倒卵形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5—11.5厘米，寬2.5—6厘米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質(zhì)，光滑，在陽(yáng)光下有淡紫色光澤，質(zhì)脆，葉片頂端略凹，有細(xì)凸尖銳?；ㄐ?，粉紅色，兩性花，圓錐花序頂生或側(cè)生，多呈二叉狀分枝，小枝和花?；坑邪?，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10余個(gè)，子房球形，柱頭３深裂。果實(shí)為蒴果，近圓球形，初時(shí)鮮紅色，熟時(shí)灰褐色，直徑約３毫米，長(zhǎng)4—6毫米，成熟后自然彈裂散出種子。種子細(xì)黑色，扁圓球形，種皮質(zhì)硬，光亮，有細(xì)微腺點(diǎn)。人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，直播從出苗到現(xiàn)花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時(shí)即抽薹開(kāi)花，全年均能開(kāi)花結(jié)果。  
    對(duì)環(huán)境條件的要求：人參菜適應(yīng)性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，能在不同類型的土壤中生長(zhǎng)，耐濕性強(qiáng)，也耐干旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長(zhǎng)旺盛。人參菜喜溫，適宜生長(zhǎng)溫度為25—32℃，在華南地區(qū)能在露地順利越冬，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產(chǎn)。人參菜喜光，在強(qiáng)光、長(zhǎng)日照下，莖葉生長(zhǎng)快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人參菜在寒冷、干旱或營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)會(huì)提早開(kāi)花結(jié)實(shí)。 

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