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蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)榮盛大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)
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陽(yáng)澄湖大閘蟹分析
陽(yáng)澄湖大閘蟹構(gòu)成異乎尋常的四大特色:一是青背,陽(yáng)澄湖蟹殼呈青灰色,滑潤(rùn)而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶亮皎白;三是黃毛,腳毛長(zhǎng)黃聳立;四是金爪,陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)硬有力,放在玻璃上能八足聳立,雙螯騰空。
陽(yáng)澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個(gè)別健壯扎實(shí),煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。個(gè)別在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹一般用水煮、清蒸的辦法,個(gè)別較小的則以面拖、酒嗆為佳。因陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣性寒,煮時(shí)、食用時(shí)多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”考究的門客還有專門的吃蟹東西:剪刀、夾、刺、榔頭號(hào),俗稱:蟹八件!精敲細(xì)剝,其味無窮。了解更多陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣請(qǐng)登錄:http://www.rsdzx.com
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