河南省洛陽市土豆粉機(jī)的土豆粉做法
土豆粉機(jī)：選料提粉：選擇淀粉含量高，收成后30天以內(nèi)的馬鈴薯作材料，除掉凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水重復(fù)沖刷潔凈，破壞，過濾，沉積提取淀粉。 配料打芡：接含水量25%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50-60公斤配料，先取5公斤淀粉反放入盆內(nèi)，再參加其重70%的溫水調(diào)成稀獎，然后用開水從中心猛倒入盆內(nèi)，速度用棒槌或打芡機(jī)按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。加礬和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的份額，將明礬研成面粉放入面盆中，再把打好的芡倒入，拌和均勻，使和洽的面含水量在48%-50%之間，面溫堅持在40°C左右。將機(jī)器放置在鍋臺上，接通電源（注重旋轉(zhuǎn)方向）。沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和洽的面團(tuán)放入拉面機(jī)和饸饹面機(jī)機(jī)器的料口，然后漏到沸水鍋里，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量一直堅持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。冷浴涼條：將漏入沸水鍋里的粉條，悄悄撈出放入冷水槽內(nèi)，搭在棍上，再架放入15度水中浴5-10分鐘，取出架在3-10度房內(nèi)陰晾1-2小時，以增強(qiáng)其耐性。然后架在日光下暴曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其枯燥。打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可出售。馬鈴薯粉是一種新式特色美食。馬鈴薯粉機(jī)具有外型美麗，規(guī)劃緊湊，操作簡潔等長處。其首要功用是將馬鈴薯粉團(tuán)置于本機(jī)進(jìn)口內(nèi)，以電機(jī)轉(zhuǎn)變即可壓成寬，扁，粗，細(xì)等各種馬鈴薯粉條。標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程愈加節(jié)約人力資源，出品率更高，經(jīng)營時段的延伸使固定經(jīng)營面積完結(jié)更多的出售額。平等經(jīng)營規(guī)劃，出資大幅降低，獲利水平大幅前進(jìn)。具有店面小、出資少、操作通明、出品率高、勞動強(qiáng)度低的特色，是合適小本出資者的好項目。

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